IL PEPOSO
- Roberto Lazzari
- 24 feb 2016
- Tempo di lettura: 1 min
Per chi non lo conosce il Peposo è un piatto tipico dell' Impruneta , paese in collina
sopra Firenze.
Si tratta di uno stracotto di manzo con origini antiche, si cita infatti venisse offerto agli
operai dal Brunelleschi durante la costruzione del Duomo di Firenze, essendo un piatto
molto sostanzioso faceva si che questi fossero sempre molto attivi durante le ore
di lavoro estenuanti . Si dice fosse anche il piatto dei mattonai (addetti alla cottura dei mattoni). In un angolo della fornace veniva messo un tegame di coccio con dentro tutti gli
ingredienti, e a fine lavoro , dopo 5/6 ore di cottura , il Peposo era pronto per essere consumato.
La preparazione del mio peposo arriva dal racconto di 3 massaie Imprunetane ,
ascoltando le tre versioni e con le dovute sperimentazioni è nato il Peposo secondo me.
Molto apprezzato in locanda ma anche a casa.
Ciao.
Barbara
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